Penne con Verduras

Ingredientes (para 2-3 personas):
250 g de pasta penne

1 calabacín

1 zanahoria

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 cebolla pequeña

2 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de pasta de tomate

2 tomates rallados (o 1 taza de salsa de tomate)

Sal, pimienta negra, orégano, chile en hojuelas (al gusto)

Algunas hojas de albahaca fresca o perejil (para decorar)

(Opcional) Un puñado de queso rallado tipo queso cheddar o parmesano

Preparación:
Cocinar la pasta:
Cocina la pasta penne en agua hirviendo con sal durante 8-10 minutos. Asegúrate de que quede al dente. Escúrrela y reserva.

Cortar las verduras:
Corta el calabacín, la zanahoria y los pimientos en juliana (tiras finas). Pica finamente la cebolla y el ajo.

Saltear las verduras:
Calienta el aceite de oliva en una sartén. Primero sofríe la cebolla y el ajo. Luego agrega la zanahoria, los pimientos y el calabacín, en ese orden. Saltea a fuego medio durante 6-7 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas.

Preparar la salsa:
Añade la pasta de tomate sobre las verduras y mezcla bien. Luego agrega los tomates rallados o la salsa de tomate. Añade sal y especias, y cocina durante 5 minutos.

Mezclar la pasta con la salsa:
Agrega la pasta cocida a la sartén con las verduras y mezcla durante 2-3 minutos para que la pasta absorba bien la salsa.

Servir:
Retira del fuego y espolvorea con albahaca fresca o perejil. Si deseas, también puedes agregar queso rallado por encima.