Penne aux légumes

Ingrédients (pour 2-3 personnes) :
250 g de pâtes penne
1 courgette
1 carotte
1 poivron rouge (type kapya)
1 poivron vert
1 petit oignon
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 tomates râpées (ou 1 verre de sauce tomate)
Sel, poivre noir, thym, piment en flocons (selon goût)
Quelques feuilles de basilic frais ou de persil (pour la garniture)
(Facultatif) Une poignée de fromage râpé type kashkaval ou parmesan

Préparation :

Cuisson des pâtes :
Faites cuire les pâtes penne dans de l’eau bouillante salée pendant 8 à 10 minutes. Veillez à ce qu’elles restent al dente. Égouttez et réservez.

Découpage des légumes :
Coupez la courgette, la carotte et les poivrons en julienne (en fines lamelles). Émincez finement l’oignon et l’ail.

Sauté des légumes :
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Faites revenir d’abord l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite la carotte, les poivrons et la courgette dans cet ordre. Faites sauter à feu moyen pendant 6 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement tendres.

Préparation de la sauce :
Ajoutez le concentré de tomates aux légumes, mélangez bien. Incorporez ensuite les tomates râpées ou la sauce tomate. Assaisonnez avec le sel, les épices et laissez cuire 5 minutes.

Mélange avec les pâtes :
Ajoutez les pâtes cuites à la sauce aux légumes. Faites cuire ensemble 2 à 3 minutes en mélangeant pour que les pâtes s’imprègnent bien de la sauce.

Service :
Retirez du feu, parsemez de basilic frais ou de persil. Vous pouvez aussi râper du fromage sur le dessus selon votre goût.